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龟的营养价值

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龟

龟肉、龟卵营养丰富,味道鲜美,所谓“龟身五花肉”,即是指龟肉含有牛、羊、猪、鸡、鱼等5种动物肉的营养和味道。现代研究表明,每100克龟肉含蛋白质16.5克,脂肪1.0克、糖类1.6克,并富含维生素A、维生素B1、维生素B2、脂肪酸、肌醇、钾、纳等人体所需的各种营养成分。自古以来就将龟作为高级滋补品和防止疾病的食疗佳品。尤以龟肉为主料烹饪的食品,以成为高档筵席上的时尚佳味珍肴。

除食用外,乌龟最大的价值是药用。远在秦汉时期我国第一部药物专著《神农本草经》即对龟的药用做了详细的记载。明代的李时珍所著的《本草纲目》中写到:“介虫三百六十,而龟为之长。龟,介虫之灵长者也”,“龟能通任脉,故取其甲以补心、补肾、补血,皆以养阴也”。“解毒清热之功同于犀角”。龟体中含有较多的特殊长寿因子和免疫活动物质,常食可增强人体免疫力,使人长寿。龟类长寿,有灵性,且品种繁多,颜色多变,形态各异,因而深受人们的崇爱。日本人常将一对小金龟放在精致的盒子里作为祝寿礼物,我国民间有“有千年乌龟,万年王八”一说,因此,人们常把乌龟当作长寿的标志,在公园、寺庙及观光场所,乌龟成了供人们鳖浑身都是宝,鳖的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药。《名医别录》中称鳖肉有补中益气之功效。据《本草纲目》记载,鳖肉有滋阴补肾,清热消淤,健脾健胃等多种功效,可治虚劳盗汗,阴虚阳亢,腰酸腿疼,久病泄泻,小儿惊痫,妇女闭经、难产等症。《日用本草》认为,鳖血外敷能治面神经,可除中风口渴,虚劳潮热,并可治疗骨结核。鳖血含有动物胶、角蛋白、碘和维生素D等成份,可滋补潜阳、补血、消肿、平肝火,能治疗肝硬化和肝脾肿大,治疗闭经、经漏和小儿尺癫等症。鳖胆可治痔漏。鳖卵可治久痢。鳖头焙干研末,黄酒冲服,可治脱肛。鳖的脂肪可滋阴养阳,治疗白发。现代科学认为,鳖富含维生素A、维生素E、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素,能提高人体免疫功能,促进新陈代谢,增强人体的抗病能力,有养颜美容和延缓衰老的作用。

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