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闲话泉州永春的榜舍龟

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一、身处丰泽是幸福的,有大泉州各辖区的美食围绕

让我来告诉你泉州有多大?泉州辖鲤城区、丰泽区、洛江区、泉港区4个区及惠安县、安溪县、永春县、德化县、金门县(待统一)5个县,代管晋江市、石狮市、南安市3个县级市,泉州的总面积为11244平方千米。

这么大的泉州,市政府设在丰泽东海。于是,四面八方的大泉州市民涌入丰泽;于是,我生活工作的地方被这些来自石狮、晋江、南安、惠安、永春、安溪、德化等地的兄弟姐妹所填充;于是,我经常会有大泉州不同区域的美食可以品尝。

比如,南安人会把他们家乡的鼠曲粿、洪濑鸡爪拿来分享;安溪有湖头米粉、铁观音和麻佬;惠安有浮粿、崇武鱼卷、地瓜粉团;晋江有安海菜粿,深沪拳头母;石狮的甜粿、芋丸、肉粕都超级好吃;还有德化的大乌鸡,以及永春的岵山荔枝、金桔和榜舍龟。

我的办公桌有时都有点不像话,因为经常堆满了小吃,但这些地方小吃让我感受到大泉州人民浓浓的爱意。今天想和大伙分享一款来自永春的榜舍龟,这是我刚收到的礼物,好吃得不知所以然。

二、永春榜舍龟

泉州人过年过节喜欢用龟、粿、粽,所谓“龟”,并不是动物乌龟,而是一种糯米做的食物,这是因为泉州人有个远古的信仰,那就是崇尚龟文化,对龟充满敬意。

泉州妈祖宫每年都要供奉大米龟,海峡两岸的闽台人都有摸龟祈福寿的祭祀行为,闽台许多寺庙将乌龟奉为吉祥物。而平日里,闽南人多喜欢用“龟”作为贡奉的贡品。

泉州各地的“龟”种类很多,各个不同时节用的“龟”都不同,我写过《满月龟,这龟不是动物,而是好吃的食物》,大伙有兴趣的可以一观。

但大千龟类里最为独特、最为美丽、口感最为冰爽、最有文化底蕴的当属永春榜舍龟。

最为美丽:因为榜舍龟有一身金黄的外衣!相较于泉州老城区的白龟打上红印子、南安的黑色鼠曲粿,和泉港区的红团,永春的榜舍龟独领一身金灿灿的霞衣,风骚不尽。

据说,这身金黄的外衣,是因为加入了红糖、抹上花生油的缘故,但花生油剂量如何控制,红糖水如何调配,永春人不会告诉你,那是永春人的看家本领,吃饭家伙,秘不外宣。

(如今的榜舍龟也有绿衣了,具体做法如何还不知晓。)

口感最为冰爽:所有大泉州的“龟”粿,基本馅料不是绿豆就是花生,永春榜舍龟同样以绿豆为馅,绿豆有冰凉的口感,但永春的榜舍龟添加了一样别处没有的东西,那就是永春特产金桔,有金桔的加入,绿豆馅更为冰爽,还散发出一股淡淡的桔香,造就了永春榜舍龟最为独特的风味。

永春榜舍龟的独特之处,不但有金黄的外衣,有淡淡桔香的冰爽馅料,还有它的垫底。

古早味的榜舍龟,绝不会用竹叶粽叶等垫底,用的是豆浆熬成的薄如轻纱的豆皮!别小看了这层豆皮,它让榜舍龟有一种豆香,清新得让人想飞起。

但可惜了,我已经好久没有品尝到用薄如蝉翼的豆皮蒸制的榜舍龟了,没有闻到那一股豆香,我都感觉不到是在吃榜舍龟。

(如今很多商贩为了简便,用的都是竹叶,很遗憾。)

最有文化底蕴:榜舍龟有好几个版本的有趣传说,有故事的食物,都是有文化的,今儿我略说一二吧。

其一,传说清嘉靖年间,永春知州叶绍芬的弟弟叶绍本,生得聪明伶俐风流倜傥,却是不知上进,每日游手好闲,天天在孙榜家吃免费的糯米龟,有时喝醉了不敢回家,就和孙榜同挤一张床。

孙榜何人?和父亲相依为命,以卖糯米龟为生的小商贩。虽是小商贩,但拥有一双识人的眼睛。

某一日,叶绍本醒悟,努力学习,终于考中进士。当他返乡时,孙榜的生意已大不如前,叶绍本想帮助孙榜,于是,一身官服坐在店中,乡人见状,尊孙榜为“舍人”,孙榜所做的糯米龟为“榜舍龟”。

榜舍龟一时成为“浪子回头中进士”的美名。

民间一诗为证:孙榜好学做甜龟,知州胞弟吃不归;浪子回头中进士,扶困扬名榜舍龟。

其二,说是古时候,尊为“舍人”的均是三代为官的子弟,今人称为“官三代”。

有这么一位官三代,名叫阿榜,阿榜锦衣玉食,不知营生,整天花天酒地,抽大烟赌博,一段时间就坐吃山空了,没钱抵债,便把发妻给卖了。

以前的妇人愚贤,虽被休,依然给丈夫做好吃的,这个败家子阿榜把妻子给他做的糯米龟拿去烟馆请烟民,结果烟馆老板大赞,说道:有如此手艺何必卖妻?

于是,此糯米龟便名为“榜舍龟”,从烟馆一直流传到民间。

三、结束语

大泉州的美食众多,故事也多,凸显的是泉州深厚的地方饮食文化,今儿喝茶闲话的是榜舍龟,感谢永春的朋友,赶明儿我再和大伙说道说道石狮、晋江、南安、惠安、德化、泉港以及金门的小吃。

再见。

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